Dia: 29 de janeiro de 2025

Cozinhar em casa é uma excelente maneira de garantir que sua alimentação esteja livre de glúten. Aqui estão algumas dicas para tornar suas aventuras culinárias sem glúten mais fáceis e divertidas:

Dicas para Cozinhar Sem Glúten:

1. Organize sua cozinha:
   • Separe utensílios e superfícies exclusivas para preparar alimentos sem glúten para evitar contaminação cruzada.
   • Mantenha sua despensa organizada com ingredientes sem glúten devidamente rotulados.
2. Conheça substitutos do glúten:
   • Utilize farinhas sem glúten como farinha de arroz, farinha de amêndoa, farinha de coco e farinha de grão-de-bico.
   • Experimente amidos como amido de milho, araruta e tapioca para dar textura às receitas.
3. Receitas simples e saborosas:
   • Pão de Queijo: Uma delícia brasileira feita com polvilho, queijo e ovos.
   • Panquecas de Banana: Feitas com banana madura, ovos e farinha de coco.
   • Quiches Sem Glúten: Use uma base de farinha de grão-de-bico para quiches deliciosas e práticas.
   • Bolinhos de Grão-de-Bico: Bolinhos crocantes e saudáveis, perfeitos como petisco.
4. Planeje suas refeições:
5. Experimente novas receitas:
   • Aproveite a vasta quantidade de blogs e livros de receitas dedicados à culinária sem glúten.
   • Explore diferentes culinárias que naturalmente evitam o glúten, como a culinária tailandesa, indiana e mexicana.
6. Cozinhar sem glúten pode ser uma jornada deliciosa e criativa!

Leia, pesquise e converse com seu médico para tirar todas as suas dúvidas. Quanto mais você souber, mais fácil será lidar com a restrição alimentar.

O que é a Doença Celíaca?

• É uma doença autoimune, ou seja, o sistema imunológico ataca o próprio corpo por engano.
• No caso da Doença Celíaca, o “alvo” do ataque é o intestino delgado.
• Esse ataque é desencadeado pelo glúten, uma proteína presente no trigo, centeio, cevada e aveia contaminada.
• Quando uma pessoa com Doença Celíaca ingere glúten, o sistema imunológico reage causando inflamação e danificando as vilosidades do intestino delgado.
• As vilosidades são responsáveis pela absorção de nutrientes dos alimentos. Com elas danificadas, a absorção fica prejudicada, levando a diversos problemas de saúde.

Como o glúten afeta o corpo?

Os sintomas da Doença Celíaca variam muito de pessoa para pessoa, mas alguns dos mais comuns são:

• Problemas digestivos: diarreia, dor abdominal, gases, inchaço, náuseas, vômitos.
• Sintomas gerais: fadiga, anemia, perda de peso, deficiências nutricionais, osteoporose, alterações de humor, problemas de pele.
• Em crianças: atraso no crescimento, irritabilidade, baixo peso.

A importância do diagnóstico:

• Se você suspeita que tem Doença Celíaca, procure um médico gastroenterologista.
• O diagnóstico é feito através de exames de sangue, biópsia do intestino delgado e, em alguns casos, testes genéticos.
• O diagnóstico precoce é fundamental para evitar complicações da doença, como anemia, osteoporose e até mesmo o desenvolvimento de outros problemas autoimunes.

Conhecimento para uma vida melhor:

• Ao entender a Doença Celíaca, você se torna protagonista do seu tratamento.
• Você pode fazer escolhas alimentares mais conscientes, ler rótulos com mais atenção e evitar a contaminação cruzada.
• Você também pode conversar com seus amigos, familiares e colegas de trabalho sobre a doença, pedindo o apoio deles para manter uma dieta sem glúten segura.
• Buscar informações em fontes confiáveis, como a Associação Portuguesa de Celíacos (https://www.celiacos.org.pt/), é essencial para se manter atualizado sobre a doença e seus tratamentos.

Se uma contaminação acontecer, hidrate-se bem, descanse e lembre-se de que faz parte do processo.

É normal que aconteçam deslizes ao longo da jornada sem glúten. A contaminação cruzada pode acontecer em diversos lugares, mesmo com todos os cuidados. O importante é saber lidar com a situação da melhor forma possível, sem culpa e com foco na recuperação.

O que fazer em caso de contaminação?

• Hidrate-se: Beba bastante água, chás e sucos naturais para ajudar o corpo a eliminar as toxinas.
• Descanse: Seu corpo precisa de energia para se recuperar. Durma bem e evite atividades físicas intensas.
• Observe os sintomas: Cada pessoa reage de forma diferente ao glúten. Anote os sintomas que você sentir (dores abdominais, diarreia, fadiga, etc.) para relatar ao seu médico, se necessário.
• Seja paciente: A recuperação leva tempo e varia de pessoa para pessoa. Não se cobre demais e permita-se descansar.
• Volte à dieta sem glúten: Assim que se sentir melhor, retome a dieta sem glúten com atenção redobrada.
• Aprenda com a experiência: Reflita sobre o que pode ter causado a contaminação e como você pode evitar que aconteça novamente.

Dicas para lidar com a culpa:

• Não se culpe: A contaminação cruzada pode acontecer com qualquer pessoa, mesmo as mais cuidadosas. Não se puna por um erro que não foi intencional.
• Seja gentil consigo mesmo(a): Trate-se com carinho e compreensão. Lembre-se de que você está fazendo o seu melhor para cuidar da sua saúde.
• Concentre-se no aprendizado: Veja o deslize como uma oportunidade de aprendizado. Use a experiência para se fortalecer e se tornar ainda mais cuidadoso(a) com a sua alimentação.
• Busque apoio: Converse com amigos, familiares ou outras pessoas com Doença Celíaca. Compartilhar suas experiências e sentimentos pode te ajudar a se sentir melhor.

Lembre-se:

• Você não está sozinho(a): Muitos celíacos passam por situações de contaminação. Não se isole e busque apoio.
• Errar faz parte do processo: A jornada sem glúten é um aprendizado constante. Tenha paciência e persistência.
• Você é forte e capaz: Você já superou muitos desafios e vai superar esse também. Confie em si mesmo(a) e siga em frente.

Viver sem glúten é um compromisso com a sua saúde e bem-estar. Tenha foco, disciplina e, acima de tudo, compaixão por si mesmo(a)!

Em Portugal e no Brasil, há muitos lugares preparados para celíacos. Consulte apps e redes sociais para encontrar opções confiáveis.

APC ASSOCIAÇÃO PORTUGUESA DE CELÍACOS

Pontos de Venda e Estabelecimentos certificados APC / Biotrab – APC

Guia de Viagem, Lista de Viagem e Roteiros Sem Gúten no Brasil

Brasil Gluten Free | Celiciosa Trip

Assim você evita passar fome quando estiver na rua e não encontrar opções seguras.

Por que ter lanchinhos sem glúten à mão?

• Evita a fome: Quando a fome bate forte, é mais difícil fazer escolhas saudáveis. Ter um lanchinho por perto evita que você recorra a opções com glúten por desespero.
• Mais praticidade: Seja no trabalho, na faculdade, em viagens ou passeios, ter um lanche sem glúten garante uma refeição rápida e fácil.
• Controla a alimentação: Levar seus próprios lanches permite que você controle os ingredientes e a qualidade da sua alimentação.
• Economiza dinheiro: Lanches caseiros são geralmente mais baratos do que comprar comida pronta.
• Ajuda na organização: Preparar lanches com antecedência facilita a organização da sua rotina alimentar.

Ideias de lanchinhos sem glúten para levar:

• Frutas frescas: Maçã, banana, laranja, morango, uva… são práticas, nutritivas e fáceis de transportar.
• Frutas secas e oleaginosas: Castanhas, nozes, amêndoas, damascos secos, uvas passas… fornecem energia e nutrientes.
• Mix de sementes: Chia, linhaça, girassol, abóbora… adicione em iogurtes ou frutas.
• Chips de frutas e legumes: Banana, batata doce, maçã… uma alternativa mais saudável aos salgadinhos industrializados.
• Barrinhas de cereal sem glúten: Escolha opções com ingredientes integrais e sem adição de açúcar em excesso.
• Cookies e biscoitos sem glúten: Prepare suas próprias receitas ou procure opções em lojas especializadas.
• Bolos e muffins sem glúten: Faça em casa ou compre prontos em lojas de produtos sem glúten.
• Sanduíches sem glúten: Use pão sem glúten e recheie com seus ingredientes favoritos.
• Iogurte com granola sem glúten: Uma opção leve e refrescante.
• Ovos cozidos: Fonte de proteína, fáceis de transportar e consumir.
• Homus com palitos de cenoura: Um lanche nutritivo e saboroso.

Dicas para organizar seus lanchinhos:

• Prepare com antecedência: Separe um tempo na semana para preparar seus lanches.
• Use potes e embalagens reutilizáveis: Ajuda a conservar os alimentos e a evitar o desperdício.
• Varie as opções: Experimente diferentes combinações de alimentos para não enjoar.
• Leve em consideração o clima: Em dias quentes, prefira lanches mais leves e refrescantes.
• Tenha sempre uma garrafinha de água: Manter-se hidratado é essencial para a saúde.

Comunicar e educar:

• Conversa aberta e honesta: Explique o que é a Doença Celíaca, como ela afeta seu corpo e por que a dieta sem glúten é essencial para sua saúde.
• Seja paciente: As pessoas podem ter dúvidas e até resistências no início. Responda com calma e clareza, esclarecendo que não se trata de uma escolha ou “frescura”, mas de uma necessidade médica.
• Compartilhe informações: Indique livros, sites, artigos ou vídeos confiáveis sobre a Doença Celíaca. A Associação Portuguesa de Celíacos (https://www.celiacos.org.pt/) tem materiais informativos excelentes.
• Mostre os sintomas: Se você se sentir à vontade, compartilhe como se sente quando ingere glúten, mesmo que em pequenas quantidades. Isso ajuda a ilustrar a seriedade da doença.

Dicas para facilitar a comunicação:

• Use linguagem clara e simples: Evite termos médicos complexos.
• Seja positivo: Fale sobre como você está aprendendo a lidar com a doença e como está descobrindo um novo mundo de sabores sem glúten.
• Agradeça o apoio: Mostre que você valoriza a compreensão e o apoio das pessoas.
• Esteja aberto a perguntas: Incentive as pessoas a tirarem dúvidas e a aprenderem mais sobre a doença.

Situações específicas:

• Restaurantes: Explique ao garçom sobre sua restrição alimentar e pergunte sobre opções sem glúten no cardápio. Se necessário, peça adaptações nos pratos.
• Eventos sociais: Avise o anfitrião com antecedência sobre sua necessidade de uma alimentação sem glúten. Ofereça-se para levar um prato ou ajudar na preparação de algo que você possa comer.
• Viagens: Pesquise com antecedência restaurantes e hotéis com opções sem glúten. Leve lanches para garantir que você tenha algo seguro para comer durante o trajeto.

Lembre-se:

• Você não precisa se justificar: A Doença Celíaca é uma condição médica séria e você tem o direito de ter suas necessidades respeitadas.
• Seja firme: Não ceda à pressão para comer algo com glúten. Sua saúde é o mais importante.
• Nem todos vão entender: Infelizmente, algumas pessoas podem não levar sua restrição a sério. Não deixe que isso te desanime. Concentre-se nas pessoas que te apoiam e te respeitam.

Com diálogo e informação, você pode criar uma rede de apoio e garantir que sua necessidade de uma alimentação sem glúten seja compreendida e respeitada por todos ao seu redor!

Essa é uma dica importantíssima para quem quer viver sem glúten sem surtar! A contaminação cruzada é um perigo real para os celíacos, e muitas vezes acontece sem que a gente perceba.

O que é contaminação cruzada?

É a transferência de glúten para alimentos sem glúten, através de utensílios, superfícies, mãos ou até mesmo do ar.

Como evitar a contaminação cruzada em casa?

• Utensílios separados:
  • Tenha tábuas de corte, facas, colheres de pau, espátulas, peneiras e outros utensílios exclusivos para preparar alimentos sem glúten.
  • Identifique esses utensílios com cores diferentes ou etiquetas.
  • Guarde-os separadamente dos utensílios que entram em contato com glúten.
• Preparo dos alimentos:
  • Lave bem as mãos antes de preparar qualquer alimento, principalmente após manipular alimentos com glúten.
  • Prepare os alimentos sem glúten primeiro, para evitar contaminação com farelos ou migalhas de alimentos com glúten.
  • Use utensílios limpos e exclusivos para cada tipo de alimento.
  • Evite usar a mesma água para cozinhar alimentos com e sem glúten.
• Limpeza da cozinha:
  • Limpe as superfícies da cozinha (bancadas, pia, fogão) com frequência, principalmente após preparar alimentos com glúten.
  • Use panos de prato e esponjas diferentes para limpar utensílios e superfícies que entram em contato com glúten e sem glúten.
  • Lave a louça com cuidado, usando detergente e água quente. Se possível, lave os utensílios sem glúten separadamente.
• Armazenamento dos alimentos:
  • Guarde os alimentos sem glúten em recipientes separados e bem fechados, para evitar contato com farelos ou migalhas de alimentos com glúten.
  • Identifique os alimentos sem glúten na geladeira e no armário.
  • Não armazene alimentos sem glúten e com glúten juntos.
• Eletrodomésticos:
  • Se possível, tenha torradeira, sanduicheira e outros eletrodomésticos exclusivos para alimentos sem glúten.
  • Se não for possível, limpe-os bem após o uso com alimentos com glúten.
• Comunicação com a família:
  • Explique para seus familiares a importância de evitar a contaminação cruzada.
  • Peça a colaboração de todos para manter a cozinha segura para você.
  • Ensine as crianças sobre a Doença Celíaca e como elas podem ajudar a evitar a contaminação cruzada.

Dicas extras:

• Use luvas descartáveis ao manipular alimentos com glúten.
• Evite preparar alimentos com glúten e sem glúten ao mesmo tempo.
• Ao cozinhar para outras pessoas, prepare primeiro os pratos sem glúten.
• Seja paciente e persistente. Mudar hábitos leva tempo, mas com a colaboração de todos, é possível criar um ambiente seguro e livre de contaminação cruzada em sua casa.

Fique atento a ingredientes como “amido modificado”, “malte” e “proteína vegetal hidrolisada”.

Amido modificado:

• O que é: Amido que passou por um processo químico para mudar suas propriedades (textura, espessura, etc.).
• Onde se esconde: Molhos, sopas, sobremesas, produtos industrializados.
• Perigo celíaco: O amido modificado pode ser derivado de trigo, centeio ou cevada.
• Como se proteger: A lei exige que a origem do amido seja especificada no rótulo (ex: “amido modificado de milho”). Se não estiver especificado, NÃO COMA. Procure por “amido modificado de milho”, “amido modificado de mandioca” ou outros que você tenha certeza que são sem glúten.

Malte:

• O que é: Derivado da cevada, usado para dar sabor e cor a alimentos e bebidas.
• Onde se esconde: Cerveja, extrato de malte, vinagre de malte, cereais matinais, doces.
• Perigo celíaco: Contém glúten, pois é derivado da cevada.
• Como se proteger: Evite qualquer alimento com “malte” no nome ou na lista de ingredientes.

Proteína vegetal hidrolisada:

• O que é: Proteína extraída de plantas (soja, milho, trigo, etc.) e quebrada em pedaços menores.
• Onde se esconde: Caldos de carne, temperos, molhos prontos, salgadinhos.
• Perigo celíaco: Pode ser derivada de trigo.
• Como se proteger: Assim como o amido, a origem da proteína vegetal hidrolisada deve ser especificada no rótulo. Se não estiver, NÃO COMA. Procure por “proteína vegetal hidrolisada de soja”, “proteína vegetal hidrolisada de milho” ou outras opções seguras.

Lembre-se:

• A legislação exige que os rótulos informem a presença de glúten, mas é preciso estar atento(a) a esses ingredientes “camuflados”.
• Na dúvida, entre em contato com o fabricante para confirmar a origem do ingrediente.
• Se não tiver certeza se um alimento é seguro, é melhor evitar.
• Sua saúde é o mais importante!

Continue acompanhando os posts “Ser Celíaco Sem Surtar” para mais dicas e informações sobre como viver bem sem glúten! 😉