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Essa é uma dica importantíssima para quem quer viver sem glúten sem surtar! A contaminação cruzada é um perigo real para os celíacos, e muitas vezes acontece sem que a gente perceba.

O que é contaminação cruzada?

É a transferência de glúten para alimentos sem glúten, através de utensílios, superfícies, mãos ou até mesmo do ar.

Como evitar a contaminação cruzada em casa?

• Utensílios separados:
  • Tenha tábuas de corte, facas, colheres de pau, espátulas, peneiras e outros utensílios exclusivos para preparar alimentos sem glúten.
  • Identifique esses utensílios com cores diferentes ou etiquetas.
  • Guarde-os separadamente dos utensílios que entram em contato com glúten.
• Preparo dos alimentos:
  • Lave bem as mãos antes de preparar qualquer alimento, principalmente após manipular alimentos com glúten.
  • Prepare os alimentos sem glúten primeiro, para evitar contaminação com farelos ou migalhas de alimentos com glúten.
  • Use utensílios limpos e exclusivos para cada tipo de alimento.
  • Evite usar a mesma água para cozinhar alimentos com e sem glúten.
• Limpeza da cozinha:
  • Limpe as superfícies da cozinha (bancadas, pia, fogão) com frequência, principalmente após preparar alimentos com glúten.
  • Use panos de prato e esponjas diferentes para limpar utensílios e superfícies que entram em contato com glúten e sem glúten.
  • Lave a louça com cuidado, usando detergente e água quente. Se possível, lave os utensílios sem glúten separadamente.
• Armazenamento dos alimentos:
  • Guarde os alimentos sem glúten em recipientes separados e bem fechados, para evitar contato com farelos ou migalhas de alimentos com glúten.
  • Identifique os alimentos sem glúten na geladeira e no armário.
  • Não armazene alimentos sem glúten e com glúten juntos.
• Eletrodomésticos:
  • Se possível, tenha torradeira, sanduicheira e outros eletrodomésticos exclusivos para alimentos sem glúten.
  • Se não for possível, limpe-os bem após o uso com alimentos com glúten.
• Comunicação com a família:
  • Explique para seus familiares a importância de evitar a contaminação cruzada.
  • Peça a colaboração de todos para manter a cozinha segura para você.
  • Ensine as crianças sobre a Doença Celíaca e como elas podem ajudar a evitar a contaminação cruzada.

Dicas extras:

• Use luvas descartáveis ao manipular alimentos com glúten.
• Evite preparar alimentos com glúten e sem glúten ao mesmo tempo.
• Ao cozinhar para outras pessoas, prepare primeiro os pratos sem glúten.
• Seja paciente e persistente. Mudar hábitos leva tempo, mas com a colaboração de todos, é possível criar um ambiente seguro e livre de contaminação cruzada em sua casa.

Fique atento a ingredientes como “amido modificado”, “malte” e “proteína vegetal hidrolisada”.

Amido modificado:

• O que é: Amido que passou por um processo químico para mudar suas propriedades (textura, espessura, etc.).
• Onde se esconde: Molhos, sopas, sobremesas, produtos industrializados.
• Perigo celíaco: O amido modificado pode ser derivado de trigo, centeio ou cevada.
• Como se proteger: A lei exige que a origem do amido seja especificada no rótulo (ex: “amido modificado de milho”). Se não estiver especificado, NÃO COMA. Procure por “amido modificado de milho”, “amido modificado de mandioca” ou outros que você tenha certeza que são sem glúten.

Malte:

• O que é: Derivado da cevada, usado para dar sabor e cor a alimentos e bebidas.
• Onde se esconde: Cerveja, extrato de malte, vinagre de malte, cereais matinais, doces.
• Perigo celíaco: Contém glúten, pois é derivado da cevada.
• Como se proteger: Evite qualquer alimento com “malte” no nome ou na lista de ingredientes.

Proteína vegetal hidrolisada:

• O que é: Proteína extraída de plantas (soja, milho, trigo, etc.) e quebrada em pedaços menores.
• Onde se esconde: Caldos de carne, temperos, molhos prontos, salgadinhos.
• Perigo celíaco: Pode ser derivada de trigo.
• Como se proteger: Assim como o amido, a origem da proteína vegetal hidrolisada deve ser especificada no rótulo. Se não estiver, NÃO COMA. Procure por “proteína vegetal hidrolisada de soja”, “proteína vegetal hidrolisada de milho” ou outras opções seguras.

Lembre-se:

• A legislação exige que os rótulos informem a presença de glúten, mas é preciso estar atento(a) a esses ingredientes “camuflados”.
• Na dúvida, entre em contato com o fabricante para confirmar a origem do ingrediente.
• Se não tiver certeza se um alimento é seguro, é melhor evitar.
• Sua saúde é o mais importante!

Continue acompanhando os posts “Ser Celíaco Sem Surtar” para mais dicas e informações sobre como viver bem sem glúten! 😉